Quinoa met spinazie-mangosalade
Echt een superlekkere zoete lente/zomersalade die er ook nog eens prachtig uitziet.
Dit heb je ervoor nodig:
- quinoa (een koffiekopje is genoeg voor twee personen)
- een handvol cranberries
- spinazie
- een rijpe mango
- een flinke hand amandelen
- een paar scheppen zaden en pitten (chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad)
- rode ui
- verse koriander
- een limoen
- olijfolie
- mosterd
- kerriepoeder
- zout en peper
Zo maak je het:
Kook de quinoa gaar. Snij de mango, de spinazie, de ui en de koriander. Maak de dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, kerriepoeder en zout en peper. Als de quinoa gaar is, voeg daar dan een beetje limoensap en de cranberries aan toe. Voeg alles samen in een saladekom (of serveer de quinoa en de salade apart) en geniet ervan!
Variatietips:
- Voeg gerookte kip toe.
- Vervang de amandelen door cashewnoten.
- Vervang de rode ui door lente-ui.
